Mudcake/mutakakku

Taikina:
100 g voita
150 g maitosuklaata
3 rkl kaakaojauhetta
4 munaa
1,5 dl sokeria
2½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Sulata voi ja suklaa samassa kattilassa, anna seoksen jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää jäähtynyt suklaa-voiseos sekä kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista n.180-200 asteessa n.15-30 min. Valmis mutakakku on osittain kiinteää, keskeltä vielä valuvaa. Herrkullista ;)
Voit tarjoilla mutakakun sellaisenaan tai kermavaahdon kera, testaa myös vaikka suklaakermavaahtoa.

pikeeri

Pikeerin perusohje:
1 valkuainen
n. 2 dl tomusokeria
3-4 tippaa sitruunamehua/tiivistettä tai etikkaa

1. Vatkaa valkuaista ja 1 dl tomusokeria sähkövatkaimella 3 minuuttia.
2. Sekoita joukkoon sitruunamehu/etikka ja loput tomusokerista.
3. Jatka vatkaamista hetken aikaa.
4. Värjää halutessasi pasta-, tomu- tai apteekin jauheväreillä.

Esimerkkejä pikeerikoristeista...

 Pikeeriperhosia.
Ota mieluinen kuva ja piirrä se paperille. Laita pala leivinpaperia kuvan päälle ja pursota kuvan mukaan joko pikeerillä tai suklaalla. Jos haluat perhoset siivet koholleen, kuivata ne esim taitetun pahvinpalan keskellä. Jos teet suklaasta koristeet, laita valmiit koristeet pakastimeen jähmettymään. Myös suklaan temperoimista suosittelen, koristeet eivät siten niin helposti sula.

Ice age-aiheinen synttärikakku

Pohja:
6 munaa
2 dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Laita uuni lämpiämään 175asteeseen. Korppujauhota vuoka. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukkoon, sekoita. Kaada taikina vuokaan ja vuoka uuniin. Paista niin kauan, että pinta saa väriä ja tikkutestissä tikkuun ei jää taikinaa. Kun valmis, ota uunista ja anna alkujäähtyä vuoassaan, jonka jälkeen voit kumota loppujäähtymään ritilälle.

Täyte:
3 dl jäisiä mansikoita
n.½ dl sokeria
4 dl vispikermaa
2 dl maitorahkaa
suklaakarkkeja
Laita kattilaan tilkka vettä ja jäiset marjat. Kuumenna sen verran että marjat sulavat. Kaada sen jälkeen kaikki siivilään (ota mehu talteen) ja valuta mehut pois. Anna mansikoiden jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää maitorahka, sekoita, lisää jäähtyneet mansikat, sekoita, maista ja lisää sokeria.
Halkaise kakku 3osaan. Kostuta mansikkamehulla. Laita mansikkakermatäytettä pohjalle ja tasoita, ripottele päälle vielä suklaanameja. Täytä samoiten toinenkin kerros. Laita kansi päälle ja kostuta sitäkin, mutta vain ihan vähän.

Koristelu:
4 dl vispikermaa
1 dl maitorahkaa
sokeria
sinistä pastaväriä
suklaanameja
valmis kakkukuva
Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka, sekoita, lisää sokeria ja maista. Ota hieman vajaa puolet vaahdosta toiseen kulhoon ja värjää se pastavärillä siniseksi (väriä ei tarvitse paljoa). Valkoisella kermalla sivele kakku kauttaaltaan ohuelti. Laita loput kermavaahdosta pursottimeen, jossa tähtitylla. Ja samoin sininen vaahto. Laita kakkukuva keskelle kakkua ja tee vuorotellen sinisellä ja valkoisella reunapursotukset. Lisää suklaanameja koristeeksi.

valmistujaiskakku parturi-kampaajalle

Ystäväni toiveesta tein hänelle valmistujaiskakun. Toiveita kakun suhteen oli tumma pohja, vadelmavaniljamousse täyte, kakun päällä kampa ja sakset. Ja piti riittää n.30 hlölle. Ensin ajattelin tehdä yhden ison kakun, mutta eipä se olisi jääkaappiini mahtunut :D joten piti tehdä sitten pari pienempää.

Pohjan tein samalla ohjeella, kuin äidin kukkakakun.

Täyte: (tämä ohje on kahteen kakkuun)
3 dl kermaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa
sokeria
vaniljasokeria
500 g pakastevadelmia
6 liivatetta
Sulata marjat kattilassa, lisää vähän vettä. Kaada marjat siivilään ja säästä mehu, survo marjat siivilässä. Ota marjasurvos talteen. Halkaise kakku 3 osaan. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon tuorejuusto, vatkaa ja lisää sekaan jäähtynyt marjasose ja vatkaa tasaiseksi. Ota mehusta n.1,5 dl kattilaan. Loppumehuun lisää jonkin verran vettä ja sokeria (maista). Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla ja laita pohjalle kakkulevy, jonka haluat tulevan päällimmäiseksi. Kostuta levy ja laita siihen täytettä. Sitten seuraava levy, kostutus ja täyte. Ja viimeiseksi levy ja niukka kostutus. Kääntele sen jälkeen kelmun reunat kakun päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään mielellään seuraavaan päivään.

Kuorrutus ja koristelu:
Ennen kuorruttamista, valmista 2kertainen määrä sokerikreemiä (ohje löytyy niinikään äidin kukkakakku sivulta). Ja sivele kakun pinta kreemillä.
Sen jälkeen kaulitse sokerimassaa (250g/kakku) ja nosta se kaulimen avulla kakun päälle, tasoita ja leikkaa ylimääräiset reunat pois. Tässä tapauksessa massan ei tarvitse riittää koko kakkuun, pääasia, että se peittää päälyosan ja n.0,5cm reunoilta. Maalaa haluamasi kuva pastaväreillä joko vapaalla kädellä tai sabluunoita apuna käyttäen. Varo kuitenkin sotkemasta, väri leviää hyvin helposti ja kuivuu melko hitaasti.

Ennen pursotuksia, kakku näyttää tältä.
Pursotukseen kahteen kakkuun
3dl kermaa
1,5 dl maitorahkaa
sokeria
Kerma vaahdoksi, lisää rahka ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Laita pursotuspussiin ja pursota kakun reunat.
Lisäkoristella voit mielesi mukaan. Minulla tässä koristeena aiemmin valmistamiani massakukkia ja kaupasta hankittuja vohvelilehtiä.

mansikkatäytekakku

Toiveena tilaajalla oli klassinen mansikkakakku.
Pohjana on 6munan sokerikakkupohja, täytteenä mansikkahilloa ja kermaa ja päällä pakastemansikoita ja kiillettä sekä kermapursotus.

Pohja:
6 munaa
2 dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan 22-24cm vuoka. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi (kunnon  vaahto kestää jauhojen lisäyksen eikä lässähdä). Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää ne munasokerivaahtoon sihdin läpi. Sekoita nuolijalla sen verran että taikina on tasaista. Kaada vuokaan ja tasoita pinta. Laita vuoka uunin alimmalle ritilätasolle. Paista kakkua n.15-30 min (paistoaika riippuu uunista ja uunin tehosta). Älä avaa uunin luukkua ennen kuin kakku on kohonnut ja pinta saanut väriä (eli n.2/3 paistoajasta pitäisi kakun saada olla rauhassa), ettei lässähdä. Loppuajasta voit kokeilla puutikulla onko kakku jo valmis, tökkää tikku keskelle kakkua, ei ihan pohjaan asti ja vedä tikku ulos. Jos tikkuun jää taikinaa, jatka paistamista. Kun kakku on paistunut, ota se uunista ja anna jäähtyä omassa vuoassaan hetki ennenkuin kippaat sen ritilälle loppujäähtymään (jätä vielä vuoka päälle).
Kakku on hyvä leipoa pari päivää ennen täyttämistä.

Täyte:
mansikkahilloa
2 dl kermaa
sokeria
1 dl maitorahkaa
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sekaan maitorahka ja vatkaa vielä tasaiseksi. Lisää maun mukaan sokeria.
Halkaise kakku 3 tai 4 osaan. Kostutukseen voit käyttää limua/ vaniljasokerilla maustettua maitoa/ mehuja tms.. Kostuta pohja ja levitä mansikkahillo pohjalle, hillon päälle kermavaahto ja seuraava kerros, jne (seuraa ohjetta), kunnes on enää yksi kakkupohjalevy jäljellä. Nosta viimeinen kakkulevy täytteiden päälle ja kostuta sitäkin hieman.

Koristelu:
Pakastemansikoita
kakkukiillettä
2 dl kermaa
1 dl maitorahkaa
sokeria
Ota jäiset mansikat huoneenlämpöön. Vatkaa kerma ja lisää maitorahka sekä sokeri, vatkaa tasaiseksi. Laita vaahto pursotuspussiin ja jääkaappiin odottamaan. Leikkaa terävällä veitsellä kohmeiset marjat viipaleiksi. Levitä päällimmäiselle kakkupohjalle ohuelti mansikkahilloa. Aloita mansikkaviipaleiden asettelu keskeltä kohti reunoja. Valmista kakkukiille pussin/paketin ohjeen mukaan. Sivele kiilleneste marjojen päälle, aloittaen keskeltä. Käytä sivelyyn silikonista pullasutia. Nosta hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
Pursota kerma reunoille ja koristele esim. sitruunamelissan lehdillä.

Vinkki:
Varmista että kerma on varmasti kylmää!! Lämmin kerma ei vatkaudu tarpeeksi kovaksi vaahdoksi ja pursotukset pääsevät leviämään. Kun et kuumenna marjoja, varmista, että ne ovat kotimaisia!!! Listeriavaara ulkolaisissa!!